Le yaourt est obtenu par fermentation du lait avec addition de bactéries spécifiques (les plus utilisées sont Lactobacillus Bulgaricus et Streptococcus Thermo-philus).
Ces bactéries agissent en transformant certains des principaux constituants du lait par un processus chimique similaire au digestif : le lactose se transforme en acide lactique, les protéines et les graisses deviennent plus digestes.

Biens

111 mg de calcium pour 100 g de yaourt au lait entier

Le yaourt est un aliment riche et nutritif, plus digeste que le lait, avec une forte action antiseptique et détoxifiante et donc indiqué en cas de gastrite, ulcère, colite et fermentation intestinale.

Comment et quand le consommer

Consommé naturellement, sans ajout de fruits et de substances édulcorantes et aromatiques, le yaourt est peu calorique et convient aux régimes amincissants. Il n’y a presque pas de différence entre le yaourt entier et le yaourt allégé sauf au niveau de la saveur, qui est plus ou moins acide

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