Elle a toujours été considérée comme la boisson alcoolisée préférée des gourmets. En fait, le vin est marié depuis des siècles à la fois à ceux qui aiment les saveurs fortes et à ceux qui se délectent des goûts élégants et gracieux. Vin rouge ou vin blanc ne fait aucune différence : nous, les Italiens, aimons arroser nos traditions culinaires avec les meilleurs produits de notre agriculture. Vous trouverez ci-dessous une analyse approfondie de ce monde très vaste et intéressant. Nous tenterons ensuite d’analyser les différentes thématiques qui lient le vin et la cuisine.

Nous vous rappelons que le vin peut être obtenu à partir de raisins appartenant à l’espèce Vitis vinifera ou issus d’un croisement entre cette espèce et d’autres espèces du genre Vitis, telles que Vitis labrusca, Vitis rupestris ; en Italie, seuls les raisins appartenant à l’espèce Vitis vinifera peuvent être utilisés pour la production de vin. La force de cette boisson réside aussi et surtout dans le fait que le vin est une boisson aux effets psychoactifs du fait de la forte teneur en alcool éthylique. La consommation limitée de vin semble avoir des effets positifs sur la santé : elle réduit le cholestérol LDL et augmente le HDL.

Nous soulignons le fait que les vins diffèrent les uns des autres pour le système de vinification et pour les propriétés organoleptiques : couleur, arôme, goût et arrière-goût. Ils peuvent également être différenciés en vins tranquilles, vins effervescents et vins effervescents. Par vins normaux, nous entendons les vins mis à la consommation après avoir subi uniquement le processus de vinification.

Le vin rosé a un aspect de couleur entre le rose pâle et le bordeaux et se caractérise par des arômes fruités, et doit être consommé à une température de service comprise entre 10°C et 14°C. Les meilleures combinaisons sont avec des plats savoureux à base de poisson et des pâtes sèches avec des sauces délicates. Le vin nouveau est plutôt obtenu par macération carbonique (il a une couleur intense et de forts arômes secondaires ou fermentaires). Il ne peut pas être mis sur le marché avant le 6 novembre de chaque année et il est recommandé de le consommer dans les six premiers mois car il n’est pas très stable.

Clairement pour respecter la tradition selon laquelle le vin rouge se marie davantage avec des saveurs fortes telles que celles provenant de la viande et des pâtes tandis que le blanc reste l’accompagnement idéal des aliments délicats tels que le poisson et divers accompagnements.

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