Entre excellence du made in Italy il est très difficile d’oublier le vin, dont la production est une fierté pour notre pays. Les lieux italiens où l’on produit un excellent vin sont gaspillés, du nord au sud, en passant par le centre, le Belpaese est un concentré de vignes et d’excellents raisins. Pour caractériser une grande partie des vin italien sont l’authenticité, la qualité et la capacité de nos producteurs locaux à mettre en pratique l’expérience et les secrets du métier.

Malgré une offre industrielle très satisfaisante, cependant, plusieurs consommateurs préfèrent vin fait maison, une vieille tradition qui s’est transmise de génération en génération.

Vin maison : les étapes à suivre avec une extrême attention

Pour un bon résultat avec du vin fait maison, toute forme d’improvisation est à proscrire, au contraire il est absolument conseillé d’avoir en tête toutes les étapes de fabrication. Pour optimiser les résultats, l’engagement et la connaissance des secrets du métier et des outils à utiliser sont des prérequis indispensables. Alors, avant de prendre toute initiative, il est bon d’essayer de savoir se déplacer pour limiter les risques d’erreurs. Voici une série d’étapes à absolument prendre en compte :

  • sélectionnez les raisins avec soin car même quelques raisins endommagés pourraient compromettre le résultat. Bien plus approprié de consacrer quelques minutes de plus au choix du raisin que de regretter plus tard le résultat final ;
  • faîtes attention à première pression, utile pour casser les grains et enlever les tiges;
  • recueillir le jus et les peaux (moût) dans un grand récipient;
  • à ce stade, il est temps de faire un choix entre acheter des levures en sachet ou parier sur fermentation naturelle;
  • rappelez-vous qu’avec la première option, vous devrez généralement utiliser des aliments supplémentaires pour bébé substances azotées, pour l’éveil des levures ;
  • ajoutez de l’acide (citrique, tartrique), même si, dans l’incertitude, il vaut mieux s’abstenir ;
  • quitter fermenter le moût pendant quinze jours avec le récipient bien fermé. Les deux semaines de fermentation sont cependant indicatives car elles dépendent de la température : le climat froid engourdit les levures, tandis que la chaleur les réveille ;
  • cassez ce qu’on appelle communément le « chapeau » des peelings quelques fois par jour. Une opération possible avec l’utilisation d’un tout nouveau piston est nécessaire pour enlever le chapeau formé par le soulèvement des peaux, chapeau qui empêche leoxygénation du moût;
  • utiliser un la plupartimètre connaître la quantité de sucre restante : la fermentation se termine lorsque toute la quantité de sucre présente dans le moût est transformée en alcool ;
  • au bout de deux semaines, verser le moût dans le pressoir ;
  • appuyez doucement et ne serrez pas les peaux;
  • mis en bouteille dans de grandes bonbonnes, naturellement après avoir vérifié la propreté de celles-ci;
  • laisser reposer le vin quelques mois;
  • passer lentement le vin d’une dame-jeanne à l’autre plusieurs fois, de manière à laisser les sédiments au fond, étape nécessaire pour un produit plus propre ;
  • enfin le moment est venu de déguster votre vin, moyen aussi de vérifier qu’il n’est pas en train de devenir du vinaigre ;
  • pour éliminer le risque d’acidification, ajoutez un peu de soufre ;
  • Embouteiller lentement le vin dans des bouteilles lavées avec le plus grand soin, opération délicate à réaliser avec précaution pour ne pas remettre les sédiments en suspension ;
  • pour fermer les bouteilles, les bouchons en silicone ou en aggloméré sont également bons, les bouchons en liège ont un coût bien plus élevé même s’ils sont plus professionnels ;
  • laisser reposer les bouteilles plusieurs mois voire plusieurs années.

Vin maison : les outils indispensables

Pour la production de vin pour son propre usage et, afin d’avoir une bonne qualité du produit final, en plus d’une grande passion et connaissance des étapes utiles, vous avez besoin des outils adaptés à la cause. Ci-dessous, une série d’outils indispensables, même si le cercle pourrait facilement être étendu à des outils hautement professionnels utiles pour faciliter les tâches mais pas nécessaires. Voici celles absolument nécessaires à la production de vin maison :

  • réfractomètre: moyen par lequel le degré de maturité des raisins, permettant ainsi le meilleur choix de la période de récolte ;
  • broyeur: utile pour écraser les raisins. En circulation, il existe différents types, des concasseurs distincts pour les matériaux de construction et la fonctionnalité ;
  • T.V.A: grand récipient pour recueillir le produit préalablement pressé ;
  • presse: outil pour appuyez sur le marc produit lors du broyage. Il existe différents types d’équipements, des presses traditionnelles aux plus innovantes comme la presse hydraulique ;
  • la plupartimètre: l’outil classique de mesure du moût, à travers lequel connaître la teneur en sucre ;
  • fût en bois ou en acier: utile pour contenir le moût pendant le processus de fermentation et pendant la maturation;
  • hydromètre: un outil pour comprendre le moment de fin de fermentation;
  • alcoomètre: sert pour mesurer la teneur en alcool du vin.

Même sans outils particulièrement sophistiqués, il est donc possible faire un vin maison bon et très authentique. Il ne faut cependant jamais oublier que, net de la connaissance des étapes et des outils utiles, pour un bon résultat final un raisin de qualité est nécessaire. Dans cette logique, il est suggéré de récolter les raisins à la meilleure période selon le cépage, de ne pas les récolter avec autant de rosée ou immédiatement après la pluie, et de ne pas les laver avant le pressurage pour éviter la perte de levures. De plus, n’oubliez jamais d’effectuer les différentes phases de production dans un endroit très propre, aéré et exempt d’odeurs fortes. Toutes les précautions à prévoir pour l’élaboration d’un bon vin maison avec votre jamais, authentique et particulièrement sain.

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