Le sucre est un glucide disaccharidique constitué exclusivement de saccharose, lui-même composé de deux sucres simples : le fructose et le glucose. Le sucre blanc raffiné qui apparaît quotidiennement sur nos tables comme édulcorant est extrait de la canne à sucre et de la betterave avec des procédés chimiques ultérieurs.

Biens

Comme tous les glucides, le sucre apporte à l’organisme l’énergie nécessaire aux muscles lorsqu’ils doivent effectuer un travail soudain et intense, mais aussi indispensable au fonctionnement du tissu nerveux et des globules rouges. En particulier, le sucre est une source d’énergie immédiate, contrairement aux autres glucides à structure complexe (amidons et cellulose).

Comment et quand le consommer ?

Le sucre n’est pas un aliment à diaboliser, mais à consommer avec modération : la dose quotidienne d’un adulte ne doit pas dépasser 40 grammes. Des doses excessives peuvent favoriser l’obésité, les caries dentaires et peuvent provoquer un déséquilibre dans le fonctionnement du pancréas, la glande qui produit l’insuline.

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