Parmi les régimes alimentaires, le végétal est certainement celui qui garantit le plus grand nombre de satisfactions en termes de valeurs nutritionnelles et de santé. Les plats qui font référence à ce régime sont, contrairement à ce que l’on pourrait penser, très variés et colorés (hors consommation d’aliments d’origine animale). Nous nous souvenons qu’il existe différentes lignes de vie végétarienne, qui excluent de l’alimentation la viande animale de toutes espèces et d’autres produits culinaires issus de l’élevage.

Évidemment certaines personnes sont obligées de suivre un régime végétarien pour des raisons de santé (bien que l’Unicef ​​ne recommande pas les régimes qui excluent le lait animal pendant l’allaitement). Il est très important de rappeler, à ceux qui veulent bien comprendre le potentiel des plats du régime végétal, que certaines associations médicales prétendent que les régimes végétariens apporteraient de nombreux bénéfices par rapport à un régime carnivore : ils permettent de prévenir de nombreux types de pathologies. Evidemment il faut aussi préciser les côtés négatifs des plats du régime végétal.

Tout d’abord, rappelez-vous que la vitamine B12 est absente dans tous les aliments végétaux. Nous recommandons donc d’ajouter un complément à base de vitamine B12 aux plats en question, pour éviter les conséquences neurologiques. La vérification des niveaux de vitamine B12 est donc souvent un processus fortement recommandé (les symptômes de carence peuvent être difficiles à reconnaître). Durant la première période de la vie et à l’âge de développement, un régime végétarien risque d’entraîner une carence en fer, zinc, vitamine D et calcium, sans parler d’un apport calorique insuffisant. Pour ceux qui ont utilisé ce type de technique, sachez que l’utilisation du soja dans un régime végétarien (pour compenser le manque de protéines) peut comporter des risques (dans le soja il y a des phytoestrogènes et des anti nutriments).

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