Il existe de nombreuses variétés de ce légume : chou, chou de Milan, chou noir, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, chou-rave, brocoli.

Les vertus du chou sont connues depuis l’Antiquité : en Grèce la plante de chou était sacrée et les Romains l’utilisaient pour soigner diverses maladies. Parmi les populations de marins, le chou (avec l’oignon) était l’aliment de base des équipages de navires, utilisé pour compenser les régimes nécessairement pauvres pendant les voyages en mer.

Que contient-il ?

Le chou est riche en vitamines : A (surtout le brocoli), B, C, K (anti-hémorragique), et est riche en calcium, très utile pour renforcer la structure osseuse. Il contient également des sels minéraux et des mucilages.

Quelles propriétés a-t-il ?

Il est indiqué pour les troubles gastro-intestinaux, pour les inflammations des voies respiratoires, c’est un tonique général de l’organisme et un précieux régulateur du système nerveux. Elle est également fortement anti-anémique et reminéralisante, donc indiquée pour les convalescents et pour ceux qui souffrent d’anémie. En usage externe, appliqué à chaud ou au moyen de compresses de jus extrait de la plante, il est excellent contre les rhumatismes, les crises d’arthrite, les névralgies, la bronchite et la toux. Il agit contre les maladies de la peau et aide à cicatriser rapidement les plaies.

Comment et quand le consommer ?

La seule contre-indication de ce légume est donnée par l’odeur désagréable qu’il dégage lors de la cuisson. Dans tous les cas, il est conseillé de ne pas trop le cuire, de le mijoter rapidement avec de l’huile ou du beurre ou de le manger cru, coupé en fines lignes et assaisonné d’huile, de sel et de citron.

Régime personnalisé

Chou-fleur à la béchamel (pour 6 personnes) Faire bouillir les fanes de calvuli-fleur al dente dans de l’eau salée, les égoutter et les placer dans une poêle beurrée. Recouvrez-les d’une sauce béchamel liquide, préparée en faisant fondre 50 grammes de beurre et une cuillère à soupe de farine dans un demi-litre de lait chaud. Saupoudrer d’une poignée de pain râpé et de fromage et garnir de flocons de beurre. Cuire au four environ 20 minutes.

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