La prune ou la prune appartient à cette catégorie de fruits que nous consommons à la fois frais et séchés. Il existe plusieurs variétés qui diffèrent par la taille et la couleur du fruit : violet-noir, vert-bleu (comme la prune claudienne), jaune.

Que contient-il ?

Fraîche, la prune est composée à 85 % d’eau puis de sucre, de sels minéraux, de vitamine A. Pour ses propriétés, consommée en bonne quantité, elle facilite les fonctions rénales, stimule les centres nerveux par l’action du magnésium et du phosphore et tonifie les nerfs ; et laxatif et diurétique, utile contre les rhumatismes, l’athérosclérose rare et en cas de fatigue et d’anémie.

Et s’il est sec ?

La prune séchée est une véritable panacée pour notre organisme : le fruit séché acquiert un grand pouvoir nutritionnel et devient une source d’énergie pertinente, au fur et à mesure que sa teneur en sucre augmente. En particulier, la prune séchée est un excellent laxatif naturel, recommandé pour les personnes souffrant de constipation, d’hémorroïdes, de dysfonctionnements biliaires, et à ce titre, elle est utilisée depuis des temps immémoriaux en médecine traditionnelle.

Comment et quand le manger ?

Les prunes séchées peuvent être consommées crues, après les avoir conservées quelques heures dans l’eau, ou cuites, sous forme de compote. Dans ce cas, les prunes séchées sont ramollies dans de l’eau puis cuites dans un peu d’eau et consommées chaudes après le pâti ou, mieux, le matin à jeun. En cuisine, les prunes sont un fruit aux multiples usages : elles entrent dans la composition de gâteaux, tartes et conserves, mais elles se marient aussi très bien avec certains plats de viande.

Remèdes avec Plum dans la cuisine

Filet de boeuf aux prunes
(doses pour six personnes)

Épluchez vingt prunes fraîches ou, dans le cas des prunes séchées, faites-les tremper pendant douze heures.

Dans une casserole, faites chauffer de l’huile, disposez un filet de bœuf d’un kilogramme et faites-le dorer 30 minutes environ. Ajouter les prunes, une cuillerée de farine, un verre de vin rouge, un verre d’eau, du sel et du poivre et cuire encore une dizaine de minutes. Avant de servir, couper la viande en tranches et présenter la sauce de cuisson séparément dans une saucière.

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