Avez-vous déjà entendu parler dehistamine? Les allergiques le savent sûrement : il s’agit en fait d’une substance particulière présente à la fois dans notre corps et dans certains aliments, qui joue un rôle fondamental dans la réponse aux réactions immunitaires. En cas de libération en excès, il existe cependant des problèmes d’intolérance ou d’allergie. Continuez ci-dessous si vous êtes curieux d’en savoir plus et de découvrir quels aliments en contiennent le plus.

Parlons de l’histamine

Avant d’aborder les aliments contenant cette substance particulière, découvrons quelles caractéristiques et pourquoi certaines personnes y sont si intolérantes qu’elles doivent suivre des régimes alimentaires spécifiques.

L’histamine, comme nous l’avons dit plus haut, est un substance naturellement présente dans notre corps et dans les nombreux aliments que nous mangeons quotidiennement ; dans notre corps, il est activé au niveau cellulaire, aidant les réponses immunitaires et allergiques, agissant ainsi comme un médiateur chimique. Il est fabriqué à partir d’un acide aminé spécifique et se dégrade ensuite par un processus appelé histaminase.

LES problèmes et intolérance associée ils arrivent lorsque cette substance azotée est produite de manière excessive et incontrôlée ; cette affection entraîne la manifestation de la plupart des symptômes rencontrés chez les sujets allergiques.

Celui présent dans les aliments, en général, est dégradé dans l’intestin grêle pour éviter son absorption ; ce processus, cependant, chez une personne présentant une déficience de l’enzyme responsable de la dégradation de l’histamine, n’a pas lieu, ce qui conduit l’individu à développer une intolérance à cette substance.

Aliments et histamine : lesquels en contiennent le plus ?

Voyons maintenant quels aliments contiennent cette substance : la plupart s’avèrent être ces produits qui ont subi divers traitements et procédés avant d’arriver sur nos tables. Entre aliments plus riches en histamine il y a certainement :

  • fromages, notamment fromages fermentés ou affinés;
  • charcuterie, saucisses et viande séchée;
  • spiritueux, mais aussi du vin et de la bière.
  • certains légumes, comme les tomates, les épinards et la choucroute ;
  • toutes les conserves;
  • certaines sauces comme le ketchup et le soja ;
  • vinaigre de vin et levure.

Une mention particulière va au poisson, qui en effet, s’il est conservé longtemps dans une boîte, contient des quantités excessives d’histamine ; en particulier, nous parlons de ces produits de poisson marinés, salés ou séchés, mais aussi fumés.

Quels aliments font que notre corps libère le plus d’histamine ?

Non seulement il y a beaucoup d’aliments qui contiennent de grandes quantités d’histamine, mais on en trouve tout autant qui malgré leur carence exiger que le corps produise des niveaux élevés. Voyons donc ce qu’ils sont :

  • certains fruits comme les fraises et l’ananas, mais aussi les noix et les amandes ;
  • chocolat, cacao et café;
  • de l’alcool;
  • crustacés et mollusques;
  • champignons;
  • blanc d’oeuf.

Intolérance à l’histamine : régime idéal

Enfin après avoir longuement parlé des aliments qui contiennent cette substance particulière, voyons aussi ceux autorisés dans un régime pour personnes intolérantes. Parmi les aliments idéaux on trouve :

  • viande, volaille et poisson frais ou congelés;
  • les fromages frais, comme la ricotta ;
  • tous les légumes non mentionnés ci-dessus, préférant toutefois le feuillu ;
  • certains fruits, comme les pommes, les pêches et les abricots ;
  • céréales, alternant entre raffiné et complet.

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