Pas seulement des pois chiches : une variante fantastique du houmous classique vient d’outre-mer, avec des lentilles vertes mélangées à d’autres ingrédients, aussi saines que savoureuses. Essayer!

Je sais, il y a des variations infinies de houmous, qui peuvent aussi changer selon la saison. Celui que je propose aujourd’hui est cependant parfait pour la saison chaude car la saveur légèrement terreuse des lentilles est mélangée, ainsi qu’avec la crème de sésame traditionnelle (tahini), également avec du jus de citron abondant, des épices et des herbes aromatiques qu’elles donnent une saveur très fraîche. En fait, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur devient encore plus intéressant. Et puis les olives et les graines à ajouter à la fin donnent des textures différentes et savoureuses.

La recette proposée par la rubrique recette provient deÉcole de santé publique Harvard TH Chan, un institut prestigieux qui rassemble des experts de nombreuses disciplines et qui réalise d’importants travaux de recherche et de diffusion sur la santé, dont la nutrition.

Les doses que vous voyez sont indicatives (je mets moins d’ail, par exemple) et chacun peut ajuster selon ses goûts personnels. En cliquant ici, vous trouverez la version originale en anglais.

Houmous de lentilles vertes aux herbes, graines et olives

Pour 16 portions (en entrée)

250 g de lentilles vertes séchées, 100 g de tahini (sauce sésame), 50 g d’olives dénoyautées et tranchées finement (de préférence kalamata), 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées et 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées, 1 gros bouquet de persil haché, 2 poignées d’aneth haché grossièrement, le jus de 3-4 citrons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du cumin en poudre, du sel

1. Faire bouillir lentilles dans de l’eau légèrement salée, d’abord à feu vif, en éliminant progressivement la mousse qui se forme à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit très tendre, 25 à 30 minutes. Égoutter et réserver.

2. Mélanger en pulsant dans le mixeur, pendant la cuisson des légumineuses, au moins 100 ml de jus de citron avec l’ail et 2 cuillères à café rases de sel. A la fin, vous devez obtenir une purée grossière. Laissez le mélange aromatiser dans le mélangeur pendant au moins 10 minutes ou jusqu’à 30 minutes.

3. Payer le tahini dans le mixeur et mixez-le pendant une courte minute avec la purée d’ail et de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène et homogène. Recueillez la crème sur les bords du verre avec une spatule souple puis ajoutez un quart de cuillère à café de cumin et les lentilles, maintenant refroidies. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit très homogène, pendant environ 4 minutes. A la fin, vérifiez le sel et ajustez la consistance en versant au maximum 2 cuillères à soupe d’eau.

4. Mélanger dans un bol, le persil à l’aneth, les olives, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à café de jus de citron et une pincée de sel.

5. Transfert houmous dans un grand bol, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et faire un creux dans la partie centrale. Y déposer la vinaigrette aux herbes, puis saupoudrer de graines de tournesol et de courge et saupoudrer des 2 cuillères à soupe d’huile restantes.

6. Servir houmous avec du pain pita complet ou des craquelins complets. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.

Crédits photo : Harvard TH Chan School of Public Health

 

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