Les fromages sont essentiels pour l’apport de protéines et de calcium et pour la santé des os. Les produits laitiers (à l’exception du lactose et d’une partie des protéines de lactosérum) contiennent les mêmes nutriments que le lait et peuvent aider à prévenir l’apparition de l’ostéoporose.

Les fromages contiennent : des vitamines (A, B et C), des protéines nobles, du fer, du calcium, du phosphore et des graisses ; ils représentent donc un deuxième plat qui ne doit pas être consommé entre les repas. Une alimentation équilibrée comprend des fromages frais et maigres, généralement associés à des céréales et des légumes, avec une consommation hebdomadaire de 3 à 4 portions.

Liste des fromages diététiques

Fromage mozzarella: il a un pourcentage de matière grasse qui varie entre 16 et 20 % et apporte entre 250 et 320 kcal pour 100 g ; il est donc faux de le considérer comme mince.

Burrata : est un fromage italien au lait de vache, avec un caillé étiré. Elle est similaire à la mozzarella, mais la teneur en matières grasses atteint 19-20% avec un apport calorique de plus de 350 kcal pour 100 g.

Fromages à pâte molle (crescenza, certosa, stracchino, robiola) : ils contiennent moins de calories et moins de matières grasses que les fromages affinés. Grâce à la présence de plus d’eau, ils ont également un fort pouvoir rassasiant.

Fromages avec de la moisissure (gorgonzola) : ils ont un apport calorique élevé (300-320 kcal/100 g) et doivent donc être consommés avec modération.

Fromage mascarpone: l’un des fromages les plus gras et les plus caloriques (environ 453 kcal pour 100 g), avec le taux de cholestérol le plus élevé.


Fromages de chèvre :
le chèvre frais est le plus maigre et apporte 200 kcal pour 100 g.

Fromages de brebis : l’apport calorique est très élevé, qu’il s’agisse d’un pecorino romano blanc ou d’un pecorino dur sarde.

Parmesan et Grana : ils ont un apport calorique de 390 kcal et 410 kcal respectivement pour 100 g de produit et contiennent une quantité de protéines plus élevée que celle trouvée dans la viande.

Cottage cheese: ils ont une teneur en matières grasses de 4 à 5 % et un pouvoir rassasiant élevé ; ils sont donc parmi les moins caloriques de tous.

Ricotta: elle devrait être présente dans tous les régimes alimentaires (par exemple, à la place de la mozzarella classique, beaucoup plus grasse), car elle est plus digeste et allie le goût à une faible teneur en calories (130-170 kcal).

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