pâte à sucre est un glaçage comestible utilisé pour décorer et garnir gâteaux et pâtisseries. Il est composé de sucre, d’eau, de sirop de maïs et d’un mélange spécial de gommes naturelles et de glycérol qui sont chauffés et refroidis pour produire une pâte moelleuse. C’est une sorte de glaçage qui peut être étalé pour couvrir l’élégant gâteau.

Généralement beaucoup de gens ils préparent la pâte à sucre à la maison. Cependant, l’utilisation de la pâte à sucre prête à l’emploi il permet de gagner du temps dans la préparation et la décoration sans sacrifier le goût ou la qualité.

Histoire de la pâte à sucre, principales utilisations

La pâte à sucre a été inventée au 16ème siècle et a longtemps été connue sous le nom de glaçage, en raison de sa polyvalence et de sa flexibilité. Contrairement aux autres glaçages, la pâte à sucre peut se conserver longtemps. Sa texture se prête facilement au moulage et au façonnage. Les pâtissiers préfèrent utiliser la pâte à sucre comme glaçage de base, pour toutes les décorations sophistiquées, telles que les gâteaux de mariage, car ils offrent une base lisse sur laquelle se faire plaisir.

Aujourd’hui, les boulangers combinent généralement le glaçage au sucre avec glaçage en tube et d’autres décorations, en utilisant le glaçage royal pour « coller » la pâte à sucre dans les formes qu’ils veulent. Contrairement aux émaux modernes, la première pâte à sucre n’était pas réfrigérée et était donc directement appliquée sur les gâteaux. Les petits gâteaux étaient trempés dans une pâte à sucre chaude et laissés au repos. Parce qu’il avait un goût si fort et sucré, des arômes étaient également souvent ajoutés : chocolat, extrait d’amande et acide citrique. Parfois, de petits gâteaux en pâte à sucre étaient utilisés pour décorer les plus gros gâteaux.

Les pâtes à sucre modernes peuvent être colorées, saupoudrées, imprimées de motifs et découpées en formes décoratives. Certains boulangers choisissent de façonner la pâte à sucre en figurines, en peignant les détails dessus avec du chocolat trempé ou des sirops colorés.
Toute la procédure de planification et de décoration d’un gâteau dépend de l’occasion. La célébration peut consister en un grand mariage ou, au contraire, en une petite réunion, un anniversaire ou un jour férié. Que la commémoration soit grande ou petite, traditionnelle ou unique, la façon dont vous commencez à planifier le gâteau est basée sur sa fonction, le thème général et le nombre d’invités que vous avez l’intention d’accueillir.
Une fois que vous avez déterminé le motif et les portions, vous devez choisir le gâteau et la garniture à cuire et le préparer pour la décoration.

La pâte à sucre peut être utilisée pour recouvrir un gâteau, cupcake, cookie, voire brownies et marshmallow krispie, ou encore pour toute décoration bidimensionnelle découpée à la main ou à l’emporte-pièce, à partir de moules en silicone et plus encore. La pâte à sucre tire sa flexibilité de sa composition chimique – contrairement à d’autres types de glaçage, il s’agit essentiellement d’une pâte sucre-eau qui ne contient pas de beurre.

Les premières pâtes à sucre, préparées avec de l’eau de rose, du sucre, du jus de citron, du blanc d’œuf et de la colle de glace, ont trouvé leur popularité dans les bonbons et n’ont été adaptées que plus tard à un glaçage à gâteau. Il n’a pas atteint une grande popularité jusqu’au début du 20e siècle, peut-être en raison du coût élevé du sucre blanc, avant cette époque.

Valeurs nutritionnelles de la pâte à sucre

100 grammes de pâte à sucre, contient 93,2 grammes de glucides, il n’y a pas de fibres et pas de protéines. Ils contiennent 11 milligrammes de sodium et 6,74 grammes d’eau. Au total, ils contiennent 373 calories, soit 19% des besoins quotidiens d’un adulte.

Comment étaler la pâte à sucre

La pâte à sucre est polyvalente, douce et souple et, une fois pétrie, elle est facile à façonner et à graver grâce à ses textures. Pour commencer à étaler la pâte à sucre, ramollissez-la en la pétrissant bien. Assurez-vous de saupoudrer légèrement le plan de travail de sucre en poudre tamisé. Ne pas utiliser de fécule de maïs.

Si vous allez colorer de la pâte à sucre, n’utilisez pas de couleurs liquides car elles peuvent changer radicalement la texture de la pâte, la rendant trop collante et humide pour être travaillée. La couleur en poudre est recommandée. Appliquer de petites quantités de peinture jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée. Si vous travaillez avec de grandes quantités de pâte à sucre, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour vous aider dans le processus de coloration.

Une fois que vous avez obtenu sa couleur idéale, étalez l’épaisseur souhaitée sur un léger saupoudrage de sucre glace, pour éviter qu’il ne colle. Il est suggéré d’éviter les surfaces en marbre car elles sont trop froides.
Lorsque vous êtes prêt à tapisser un gâteau, utilisez un rouleau à pâtisserie en acrylique pour placer la feuille de pâte à sucre sur le gâteau. Utilisez le rouleau pour rouler la pâte à sucre sur la surface supérieure pour l’adhérence.

Pour lisser la pâte à sucre le long des côtés du gâteau, soulevez les bords d’une main et retirez-le, en utilisant l’autre main pour lisser les côtés. Utilisez une surface plus lisse pour lisser les bords et éliminer tous les plis.
Épingler les bulles : percez un côté de la bulle avec une épingle et lissez la zone pour une surface plus lisse.

Enfin, coupez l’excédent de pâte à sucre avec un grattoir en plastique.
Utilisez vos outils préférés pour décorer la pâte à sucre ; des emporte-pièces en plastique et en métal peuvent être utilisés pour découper une gamme de formes et rendre chaque gâteau unique pour son occasion. Vous pouvez aussi utiliser sertisseur Et embosseuses pour améliorer vos créations. Conservez la pâte à sucre dans un sac en plastique scellable pendant au moins 24 heures avant utilisation. Si vous le souhaitez, il peut être congelé jusqu’à deux ans.

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