HUILE

C’est la matière grasse obtenue en pressant certains fruits ou graines, utilisée pour l’alimentation depuis l’Antiquité. L’huile d’olive Elle est extraite par pression des olives, fruits de la Volea europaea (l’olivier).

Une fois récoltées, les olives sont pressées ; la partie solide restante (écorces et cailloux) est appelée marc : l’huile de marc en est obtenue à l’aide de solvants chimiques. Les différents types d’huiles, dont la dénomination est fixée par la loi, sont classés en fonction du degré d’acidité (exprimé en acide oléique) et de pureté : huile d’olive extra vierge, la plus précieuse (1% d’acidité) ; huile d’olive vierge (4%); marc et huile d’olive (3%); huile d’olive (2%).

Que contient-il ?

Vitamines, en particulier E et A, sels minéraux et acides gras saturés et insaturés. En particulier, il contient de l’acide linoléique (5-15%) et de l’acide linolénique (0-1,5%), qui appartiennent à la catégorie des acides gras essentiels (AGE), précurseurs des prostaglandines, médiateurs chimiques aux propriétés anti-inflammatoires, vasostimulantes et immunitaires. fonctions.généralement. En particulier, l’acide linoléique a des capacités plastiques importantes et est essentiel pour le métabolisme et la régénération des cellules. L’huile d’olive contient également des phospholipides, qui aident à la digestion des graisses elles-mêmes, et des phénols, des substances antioxydantes qui protègent les graisses insaturées de l’oxydation.

Quelle propriété a-t-il ?

Elle favorise l’expulsion de la bile, qui est poussée vers l’intestin, où elle lubrifie ses parois : d’où son action laxative. Il protège les muqueuses gastriques : il est conseillé d’en prendre une ou deux cuillères à soupe si vous prévoyez de boire, pour réduire l’absorption d’alcool. Il a des propriétés anti-anémiques, réparatrices, diurétiques, émollientes, énergétiques, hypoglycémiantes. Il évite l’accumulation de graisses sur les parois des artères (cholestérol) et est donc important dans la prévention de l’artériosclérose.

Comment et quand le consommer ?

Même si elle est plus chère, il est toujours conseillé d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge, le seul produit sans procédures de correction ou de rectification. Il est préférable de la manger crue, mais c’est aussi l’huile la plus appropriée pour la friture. Toutes les graisses subissent des changements négatifs avec l’augmentation de la température : destruction des vitamines liposolubles, oxydation des liaisons insaturées, formation de substances toxiques (telles que l’acroléine). Dans l’huile d’olive extra vierge, cependant, la présence de phénols protège les acides gras de l’oxydation. Pour cette raison elle peut atteindre 290°C (température critique) sans s’altérer. Huiles de graines Les plus courantes sur le marché sont celles de maïs, de soja, de tournesol et d’arachide. L’huile des graines est extraite à chaud ou avec des solvants, processus qui provoquent la destruction partielle de certains nutriments.

Que contiennent-ils ?

Ils sont riches en acides gras insaturés (qui s’oxydent facilement), utiles dans la prévention de la thrombose, car ils empêchent la formation de caillots sanguins, et dans la régulation du taux de cholestérol. Elles contiennent également des vitamines : en particulier, les huiles de germe de blé et de pépins de raisin sont riches en vitamine E, un antioxydant naturel, celui de palme, en vitamine A.

Comment et quand les consommer ?

Les huiles de graines doivent être consommées crues, car cuites ou frites, elles produisent des substances toxiques. La seule huile de graines adaptée à la friture est l’huile d’arachide, grâce à la forte présence d’acide oléique. Les huiles de maïs et de tournesol, toujours consommées crues, peuvent avoir des effets bénéfiques sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

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