Avez-vous des feuilles de navet à la maison? Si vous souhaitez les utiliser, nous vous expliquons comment vous pouvez les cuisiner et profiter de tous les avantages qu’ils peuvent offrir à la santé. Ne manquez pas cet article !

Il est courant de consommer de la racine de navet, mais les feuilles de navet sont également comestibles. Ceux-ci sont étudiés aux côtés des légumes à feuilles vertes en raison des avantages pour la santé qu’ils offrent.

Le navet appartient à la famille des Brassicacées; cela signifie qu’il est lié aux crucifères les plus populaires, tels que le brocoli et le chou-fleur. Contrairement à leurs parents, cependant, les feuilles de navet sont peu connues en cuisine bien qu’elles offrent un large éventail de nutriments actifs et de composés phytochimiques.

Dans les lignes suivantes, nous présentons bienfaits, valeurs nutritionnelles et utilisations en cuisson des feuilles de navet. Cela vous permettra de les introduire immédiatement dans votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles des feuilles de navet

D’un point de vue nutritionnel, les feuilles de navet ils se distinguent par la teneur élevée en vitamines et minéraux. Selon l’indice ANDI, qui mesure la densité des nutriments au sein des aliments, ces légumes à feuilles ont un score très élevé, qui correspond à une valeur de 1 000.

Selon Catamayo y Valderrama, la teneur totale en minéraux présents dans les feuilles de navet atteint près de 14%, dépassant celle des protéines et des graisses. Voyons quels sont les principaux micronutriments.

Vitamine A et caroténoïdes

Une tasse de feuilles de navet cuites peut fournir jusqu’à 540 microgrammes de caroténoïdes, soit 69 % de la valeur recommandée pour un adulte. Les valeurs ci-dessus correspondent aux bêta-carotènes qui prédominent dans ces feuilles et qui, une fois ingérés, se transforment en vitamine A.

Magazine Espace pharmacie signale que la vitamine A prévient la cécité et renforce la vision, hydrate la peau, favorise la croissance, renforce le système immunitaire et participe à la synthèse des protéines et à la différenciation cellulaire.

La vitamine A présente dans les feuilles de navet protège la santé des yeux et de la peau grâce à ses précurseurs (bêta-carotènes).

 

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Vitamine K

Comme les autres feuilles vertes, les feuilles de navet sont également une excellente source de vitamine K. Chaque tasse fournit environ 529 microgrammes, ce qui équivaut à 5 fois la valeur recommandée.

Cette vitamine aide le corps dans le processus de coagulation du sang et maintient les os et les vaisseaux sanguins en bonne santé. Grâce à cela, le risque d’athérosclérose, d’ostéoporose et de saignement est réduit.

Acide folique

Une tasse de feuilles de navet cuites satisfait 42% des besoins en acide folique, présents à raison de 180 microgrammes.

C’est un nutriment essentiel pour la synthèse de l’ADN et la prévention des anomalies du tube neural pendant la grossesse. De plus, il régule l’humeur, l’appétit et le sommeil.

Calcium, potassium et autres minéraux

Le calcium apporté par une tasse de navet cuit représente 18 % de la valeur quotidienne recommandée pour un adulte. Ce minéral a une influence considérable sur le processus de minéralisation des os.

Quant au potassium, ses valeurs sont élevées et parviennent à satisfaire 62% de la quantité recommandée. L’apport en fer est de 1,15 milligramme par ration, capable de couvrir 14% des besoins quotidiens.

Introduire les feuilles de navet dans l’alimentation : les bienfaits

Une revue systématique récente sur les feuilles de navet a associé leur consommation à certains effets bénéfiques sur la santé, car la présence de composés phytochimiques actifs est capable de réguler divers processus physiologiques. Les principaux composés sont les glucosinolates et les myrosinases, les flavonoïdes et la lutéine.

Effet antioxydant

Les feuilles de navet cuites contiennent une quantité importante de flavonoïdes, comme la quercétine, le kaempférol et la myricétine, de puissants capteurs de radicaux libres. Ils neutralisent les états inflammatoires de l’organisme, préviennent le stress oxydatif et protègent contre certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiaques.

Les composés soufrés, tels que les glucosinolates et les enzymes myrosinase, sont associés à une possible prévention du cancer.

Comme l’indique une revue systématique sur le sujet, d’autres composés (isothiocyanates et sulforaphanes) s’en forment, qui augmentent la production d’enzymes détoxifiantes.

 

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Ils protègent la santé des yeux

En plus des précurseurs bêta-carotènes de la vitamine A, les feuilles de navet contiennent également d’autres caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine.

Ces pigments empêchent le développement de certaines maladies oculaires, car ils bloquent les éventuelles données causées par la lumière absorbée par l’œil, comme l’explique le magazine Journal de la nutrition.

Ils préviennent le déclin cognitif

Les sulforaphanes sont un groupe d’antioxydants présents dans les feuilles de navet qui protègent la santé et les fonctions du cerveau. Leurs effets protecteurs contre le stress oxydatif réduisent le risque de maladie d’Alzheimer et de démence.

Une étude publiée dans la revue Recherche sur le cerveau menées sur des cobayes exposés à des niveaux élevés de stress oxydatif ont confirmé que ceux qui avaient reçu des sulforaphanes extraits de plantes crucifères présentaient des effets neuroprotecteurs par rapport au groupe témoin qui, en revanche, n’en avait pas reçu.

Ils préviennent le diabète et les complications

Magazine Nutricion Hospitalaria confirme que Les complications du diabète peuvent être maîtrisées en prenant des antioxydants.

Les niveaux élevés de radicaux libres peuvent endommager les enzymes cellulaires, ce qui provoque une résistance à l’insuline. Chez le patient diabétique, ces radicaux sont formés en raison de l’oxydation du glucose.

Une revue scientifique assure que la consommation d’antioxydants aide à contrôler les cataractes, l’hypercholestérolémie, la prise de poids et l’hypertension artérielle, parmi les diverses complications du diabète. Les feuilles de navet contiennent des valeurs élevées de flavonoïdes antioxydants.

Comment utiliser les feuilles de navet en cuisine ?

Il faut choisir des feuilles de navet dures avec une couleur verte intense. Les plus petits sont plus tendres et ont une saveur douce. Conservées au réfrigérateur, elles conservent leur fraîcheur. Comment peut-on les manger ?

  • Ajouté dans les soupes et les ragoûts.
  • En ragoûts, bouillis ou sautés.
  • Cru dans les salades, les sandwichs, les tacos ou n’importe quel petit pain.

Si vous trouvez que les feuilles ont un goût trop amer, vous pouvez les faire bouillir rapidement puis versez immédiatement de l’eau froide. De cette façon, ils conserveront leur couleur verte brillante et invitante. Ils peuvent également être combinés avec des petits pois et du riz brun.

Ajoutez une poignée de feuilles de navet à une omelette, préparez un smoothie vert frais avec du yaourt ou mélangez avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du poivre et du parmesan râpé. Laissez courir votre imagination.

Les feuilles de navet sont rarement incluses dans l’alimentation, mais de nombreuses recettes peuvent être préparées.

Précautions à prendre avec les feuilles de navet

Les personnes souffrant de calculs rénaux devraient éviter de consommer des feuilles de navet, ainsi que d’autres feuilles vertes. Ces aliments contiennent des valeurs élevées d’oxalates qui peuvent favoriser la formation de calculs rénaux et vésiculaires.

Ils ne doivent pas être consommés si vous prenez des anticoagulants, comme la warfarine, car la vitamine K favorise la coagulation en interférant avec l’action du médicament.

Les feuilles de navet contiennent des nitrates que s’ils sont mal stockés sous forme de jus, ils peuvent être transformés en nitrites par certaines bactéries. Selon certaines études, ils sont dangereux pour la santé.

Les nitrates peuvent interagir avec certains médicaments prescrits contre les maladies cardiaques. C’est pourquoi vous devez consulter votre médecin avant d’introduire les feuilles de navet dans votre alimentation.

Les feuilles de navet offrent un large éventail de nutriments et de nombreux avantages pour la santé. Toutefois, rappelez-vous qu’une alimentation saine nécessite une certaine variété.

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