Voulez-vous manger complet? Ce qui est étiqueté comme intégral ne l’est pas toujours en réalité.

La loi 187 du 9 février 2001 établit qu’une farine peut être définie comme complète lorsque la teneur en cendres (minéraux) est comprise entre 1,30 et 1,70 pour cent parties de matière sèche.

Donc même une farine 00 avec du son ajouté peut être étiquetée comme complète. Et la plupart des farines du marché (présentes dans les produits industriels) sont factuelles FAUSSES FARINES COMPLETES.

Qu’est-ce que c’est ça

Qu’est-ce que la farine 00?

La farine 00 est obtenue par broyage industriel du grain de blé. Cela conduit à l’élimination du germe et du son (partie la plus externe, particulièrement riche en fibres).

À éviter

Pourquoi nous proposer une fausse farine complète ?

Parce que les farines 00 se conservent beaucoup plus longtemps, car elles n’ont pas le germe.
Qu’est-ce que le germe de blé ? C’est le cœur nutritionnel du grain, la partie du grain à partir de laquelle la plante naîtra (si vous semez le grain entier). C’est la plus riche en énergie, source de vie. Il contient divers acides aminés, des graisses polyinsaturées (ceux qui détérioreraient la farine) comme des oméga-3, des vitamines B et E, des sels minéraux (cuivre, calcium, manganèse, phosphore et magnésium,…).

Cette farine a eu du succès, bien qu’elle ne soit pas bonne et ne goûte à rien, car elle se conserve indéfiniment : aucun papillon ne serait assez bête pour aller pondre ses œufs.

Pourquoi éviter la fausse farine de blé entier ?

Comme nous l’avons dit, il s’agit de farine raffinée, généralement de la farine 00, ou de la farine sans germe à laquelle est ajouté du son (pour donner l’illusion d’une farine complète !). Nous aurons donc, comme le prof. Berrino dans cette interview, les dégâts de la farine 00 et les dégâts du son, c’est-à-dire « L’indice glycémique élevé de la farine raffinée et l’effet néfaste d’un excès de son, qui est de réduire l’absorption du fer et du calcium« .

Le professeur Berrino lui-même, dans un épisode du Rapport 2009, définit « 00 la farine est le plus gros poison de notre alimentation… Il y a aussi le paradoxe absurde du supermarché qui vous vend de la farine 00 bio. Mais comment gaspiller du blé bio pour faire de la farine 00 ? Si je mange de la farine 00, je peux aussi prendre de la farine non bio, tant les pesticides restent dans la partie intégrante, c’est-à-dire dans le germe et dans le son, qu’ils ont été éliminés avec le processus de raffinage qui conduit à 00 ».

La farine 00, comme tous les produits raffinés et le sucre, augmente le taux de sucre (glucose) dans notre sang. Par conséquent, notre organisme va induire une plus grande production d’insuline par le pancréas, risquant de provoquer des états pathologiques comme l’hypoglycémie et des maladies comme le diabète.

Les conséquences de l’augmentation de l’insuline dans le sang provoquent :

  • en surpoids parce que la production accrue d’insuline convertit une partie du sucre dans le sang (glucose) en graisse stockée. Cela pourrait favoriser les maladies cardiaques.
  • St.ato de faiblesse. Les pics d’insuline nous envoient dans l’hypoglycémie et en l’absence de sucres, le corps utilise les protéines musculaires comme source d’énergie. De plus, lorsqu’on est en hypoglycémie, on a de nouveau faim de sucre : cela devient un cercle vicieux qui favoriseobésité.
  • Prédisposition à la maladie. L’augmentation de l’insuline augmente les facteurs de croissance, hormones capables de soutenir le développement de cellules cancéreuses.

Mais alors comment faire ?

Nous utilisons des farines complètes ou semi-complètes, beaucoup plus savoureuses, entre autres que 00. Et, dans ce cas, le choix de farines biologiques et de meule de pierre est recommandé. Il vaudrait mieux acquérir un petit moulin artisanal, pour se procurer les grains directement auprès des producteurs bio, en broyant eux-mêmes les farines, au besoin, de manière à avoir toujours des farines très fraîches et donc de qualité.

Quand on fait ses courses, on lit toujours les étiquettes à la recherche du maximum de transparence ! Même si nous achetons des aliments biologiques.
S’il est indiqué farine complète et que la farine de blé est spécifiée (c’est une façon sournoise d’indiquer la farine 00), son : c’est une fausse farine complète.

Et si on achète les pain, il suffit de regarder la couleur, qui doit être uniforme et foncée. Si par contre il est clair avec des points foncés, on a utilisé une farine blanche (raffinée) à laquelle a été ajouté du son (les points foncés).

D’ailleurs : optons pour un pain de qualité, au levain naturel. Mais attention ici aussi il y a des spéculations. Le levain étant désormais devenu une « tendance », beaucoup l’ajoutent (également sous forme d' »arôme ») et proposent leur pain « au levain ». Nous vous rappelons qu’un pain de qualité contient fondamentalement peu d’ingrédients : VRAIE farine complète (ou au moins semi-complète), eau, levure mère (c’est-à-dire farine et eau), sel marin complet.

Vous pourriez aussi être intéressé par:

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *